LUMiSizer®分散體系分析儀在牛奶穩定性分析中的應用

  牛奶是最古老的天然飲料之一，含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。各大產(chǎn)品根據人群不同，研發(fā)出了不同口味、不同系列的乳制品，以滿(mǎn)足廣大消費者的需求。

  本文應用LUMiSizer®分散體系分析儀討論牛奶的透光率圖譜及穩定性分析。

  1.  透光率圖譜/指紋圖

  LUMiSizer®分散體系分析儀有12個(gè)樣品通道，可同時(shí)測試12個(gè)樣品，得到樣品的分離行為指紋圖譜，即空間時(shí)間透光率圖譜。

  上圖為不同種類(lèi)乳制品的空間時(shí)間透光率圖譜，圖中紅色譜線(xiàn)表示實(shí)驗開(kāi)始時(shí)的譜線(xiàn)，綠色譜線(xiàn)表示結束時(shí)的最后一條譜線(xiàn)。由圖中可以看出，不同配方、不同產(chǎn)品的透光率圖譜不同，其分離行為不同。通過(guò)LUMiSizer®分散體系分析儀，可以快速解讀不同乳制品的分離行為。

2.  不穩定性指數

  LUMiSizer®分散體系分析儀的分析軟件在幾秒鐘或幾分鐘內就能計算出樣品的不穩定性指數，可以直觀(guān)給出不同配方之間的穩定性數值，比較不同樣品的穩定性，大大節約產(chǎn)品研發(fā)、原料篩選、配方改良的時(shí)間，成為產(chǎn)品更新?lián)Q代的利器。

牛奶在2300倍重力加速度下測試若干秒后的不穩定性指數

從上圖可以看出，牛奶在2300倍重力加速度下測試若干秒后的不穩定性指數由大到小排名如下：Milk C＞Milk A＞MilkD＞Milk B

3.  牛奶不同處理過(guò)程/產(chǎn)品的穩定性

 生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高溫滅菌乳（脂肪含量3.5%）、脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）在511倍重力加速度，35 °C條件下測試 60 min的透光率圖譜。

   生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高溫滅菌乳（脂肪含量3.5%）、脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）在511倍重力加速度，35 °C條件下測試 60 min的透光率變化時(shí)間曲線(xiàn)圖。

 如上圖可以得出，生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高溫滅菌乳（脂肪含量3.5%）、脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）4個(gè)樣品中，生牛乳的透光率隨時(shí)間變化最大，最不穩定；脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）透光率隨時(shí)間變化最小。

   綜上，LUMiSizer®分散體系分析儀通過(guò)透光率指紋圖譜判定樣品在實(shí)驗過(guò)程中的分離行為，快速測試樣品的不穩定性指數，并對樣品的不穩定性排名，已成為企業(yè)研發(fā)的一把利器，為研發(fā)提供強大依據。

 同時(shí)，LUMiSizer®分散體系分析儀使用了STEP技術(shù)，直接物理加速分離，遵循國際標準ISO/TR13097，能在短時(shí)間內比較原濃度樣品的穩定性和預測原濃度樣品貨架期。顆粒和液體的粒徑分布根據國際標準ISO13318，可以測試顆粒與液滴的粒徑分布和分離速度分布。