中長(cháng)鏈脂肪酸食用油是一種新資源食品，是以食用植物油和中鏈甘油三酯為原料，通過(guò)脂肪酶進(jìn)行酯交換反應，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。

中鏈脂肪酸具有消化吸收快，不形成脂肪積累等特點(diǎn)，有減少脂肪沉積,改善胰島素抵抗，調節能量代謝，抑制微生物等生物學(xué)功能,在食品，醫藥，基因工程等營(yíng)養相關(guān)方面有廣泛應用，在保健食品的開(kāi)發(fā)和利用方面有很大的潛力。

利用LUMiSizer®穩定性分析儀，能在短時(shí)間內實(shí)現不同比例混合的中長(cháng)鏈脂肪酸食用油搖晃方式對其穩定性影響。

1、測試原理    

使用近紅外光源（或多光源系統）不斷照射整個(gè)樣品，與之平行的檢測器隨時(shí)間連續監測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過(guò)程的空間和時(shí)間透光率圖譜。

2、實(shí)驗部分：

實(shí)驗方法：

樣品比例：1：4、2：3、3：2、4：1、7：3

輕搖/劇烈搖，兩次實(shí)驗條件一樣

實(shí)驗溫度25℃，波長(cháng)870nm，轉速600rpm，前300條譜線(xiàn)，測量間隔1秒，后500條譜線(xiàn)，測量間隔3秒

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩定性

3、結果與分析

不同比例混合的中長(cháng)鏈脂肪酸食用油，輕搖/劇烈搖，得到相應的產(chǎn)品穩定性圖譜

測試了5個(gè)樣品，輕柔搖和劇烈搖圖譜顯示都有不同程度的顆粒上浮。

輕柔搖和劇烈搖排序：4:1 <7:3 <3:2 <2:3 <1:4

實(shí)驗說(shuō)明以上5個(gè)樣品，輕柔搖和劇烈搖排序一致，均可。

4、總結

傳統靜置觀(guān)察的測試方法時(shí)間慢，又無(wú)法定量比較，而LUM穩定性分析儀可以在很短的時(shí)間內即對樣品進(jìn)行快速的穩定性排序和對比，同時(shí)可測顆粒粒徑，單次測試12個(gè)樣品，為用戶(hù)可提供更多更深入的分析信息，縮短研發(fā)周期，極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。