明膠在食品加工中的應用非常廣泛，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑，可以用于制作各種果凍、布丁、糖果、乳制品、巧克力、肉制品等食品。其中最常見(jiàn)的是果凍和糖果，因為明膠可以使果凍和糖果凝固，增加它們的口感和咀嚼性。此外，明膠還可以增加食品的稠度和黏性，提高食品的質(zhì)感和口感。

利用LUMiSizer®穩定性分析儀，能在短時(shí)間內實(shí)現不同的明膠對產(chǎn)品穩定性的影響。

1、測試原理    

使用近紅外光源（或多光源系統）不斷照射整個(gè)樣品，與之平行的檢測器隨時(shí)間連續監測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過(guò)程的空間和時(shí)間透光率圖譜。

2、實(shí)驗部分：

實(shí)驗方法：

溫度60℃，轉速4000rpm，每間隔30s采集一條譜線(xiàn)，256譜線(xiàn)，直到測試結束。

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer檢測原濃度樣品穩定性。

3、結果與分析

縱坐標表示體系的透光率，橫坐標表示樣品管內分散體的位置?？梢钥吹?，樣品半透明（G2第一條譜線(xiàn)的透光率55％左右，G1第一條譜線(xiàn)的透光率70％左右）。隨著(zhù)實(shí)驗開(kāi)始，體系開(kāi)始分離?？梢钥闯?，樣品管的透光率漸漸變大，顯示由于顆粒（明膠）的遷移，這部分逐漸變澄清。

可以得出，兩個(gè)樣品相比較而言，G1較穩定，而G2較不穩定。

4、總結

傳統靜置觀(guān)察的測試方法時(shí)間慢，又無(wú)法定量比較，而LUM穩定性分析儀可以在很短的時(shí)間內即對樣品進(jìn)行快速的穩定性排序和對比，同時(shí)可測顆粒粒徑，單次測試12個(gè)樣品，為用戶(hù)可提供更多更深入的分析信息，縮短研發(fā)周期，極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。