花生奶是非常好的植物蛋白飲品，具有嫩膚養胃特點(diǎn)，是老少皆宜的保健飲品?；ㄉ鞍踪|(zhì)中含有豐富的人體必需的8種氨基酸?；ㄉ滩缓懝檀?，而亞油酸、花生四烯酸含量很高，經(jīng)常飲用具有促進(jìn)發(fā)育、維護健康的良好作用，所以中國古代花生就有"長(cháng)生果"之美譽(yù)?；ㄉ泻泻芨叩穆蚜字?，磷脂在人體的新陳代謝中起著(zhù)運載氧的重要作用，是一種高效的營(yíng)養品，這就是增強了花生奶的營(yíng)養功能。

利用LUMiSizer®穩定性分析儀，能在短時(shí)間內實(shí)現不同配方對花生奶穩定性的影響。

1、測試原理

使用近紅外光源（或多光源系統）不斷照射整個(gè)樣品，與之平行的檢測器隨時(shí)間連續監測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過(guò)程的空間和時(shí)間透光率圖譜。    

2、實(shí)驗部分：

實(shí)驗方法：

溫度20℃，轉速4000rpm，每間隔30s采集一條譜線(xiàn)，256譜線(xiàn)，直到測試結束。

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩定性。

3、結果與分析

2款不同配方的花生奶樣品進(jìn)行穩定性快速測試，得到相應的產(chǎn)品穩定性原始圖譜，圖譜顯示顆粒大多上浮，少量沉淀。從圖譜看出DYX圖譜上浮的更小，穩定性?xún)?yōu)于DYZ。

4、總結

傳統靜置觀(guān)察的測試方法時(shí)間慢，又無(wú)法定量比較，而LUM穩定性分析儀可以在很短的時(shí)間內即對樣品進(jìn)行快速的穩定性排序和對比，同時(shí)可測顆粒粒徑，單次測試12個(gè)樣品，為用戶(hù)可提供更多更深入的分析信息，縮短研發(fā)周期，極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。