融化的巧克力的流動(dòng)行為在很多情況下都是一個(gè)關(guān)鍵因
素。其生產(chǎn)運輸、灌裝、浸漬及注射等過(guò)程需要巧克力
具有非常適合的粘度及屈服應力。同樣,終產(chǎn)品的外
觀(guān)及口感也直接受到其粘性行為的影響。
對于巧克力生產(chǎn)公司或者以巧克力為原料的制品公司,
比如巧克力曲奇制造商來(lái)說(shuō),測試其粘度已經(jīng)成為一個(gè)
標準的質(zhì)量控制方法。
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