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表面活性劑通常用于穩定分散體（乳液、懸浮液等）和改善表面性能。其選擇，最佳添加濃度等是配方設計中的關(guān)鍵步驟。目前有許多不同的方法來(lái)評價(jià)分散體的穩定性。這些方法可能非常簡(jiǎn)單，比如直接肉眼觀(guān)看差異，也可能基于個(gè)人經(jīng)驗判斷。部分方法通過(guò)評價(jià)分散體的某些指標來(lái)衡量表面活性劑選擇的好壞，比如評價(jià)粒徑，電位，粘度等，但這些方法往往還需要稀釋樣品，操作繁瑣，且需要在樣品存放的不同階段反復進(jìn)行測量。間接的某一指標與穩定性往往可能并不正相關(guān)，所以間接法測量與實(shí)際的儲存穩定性又存在偏差。乳化劑的...

材料的流變性質(zhì)是指在外力作用下，材料的形變和變形行為。了解材料的流變性質(zhì)對于材料的設計、加工和性能評估至關(guān)重要。轉矩流變儀作為一種重要的實(shí)驗工具，可以測量材料在不同應變速率、溫度和壓力條件下的流變行為，為材料科學(xué)和工程領(lǐng)域的研究和應用提供了重要的數據支持。轉矩流變儀的基本原理是通過(guò)施加扭轉力矩來(lái)引起材料的扭轉變形，并測量所施加的扭轉力矩和變形角度之間的關(guān)系。通常，轉矩流變儀由電機、轉矩傳感器、變形角度傳感器和控制系統組成。電機提供扭轉力矩，轉矩傳感器測量扭轉力矩，變形角度傳感...

流變性質(zhì)是指物質(zhì)在受力作用下的變形行為，包括粘彈性、塑性、黏彈性等。了解材料的流變性質(zhì)對于材料的設計、加工和應用具有重要意義。流變儀作為一種用于測量物質(zhì)流變性質(zhì)的儀器，通過(guò)施加剪切力并測量物質(zhì)的應力和應變關(guān)系來(lái)研究材料的變形行為。流變儀是一種用于測量物質(zhì)流變性質(zhì)的儀器，通過(guò)施加剪切力并測量物質(zhì)的應力和應變關(guān)系來(lái)研究材料的變形行為。其工作原理基于剪切變形和應力-應變關(guān)系。在流變儀中，樣品被加載到測試夾具中，并施加剪切力。流變儀通過(guò)施加不同的剪切速率或剪切應變，測量樣品的應力和應...

熱重分析儀是一種常用的材料分析儀器，通過(guò)測量材料在升溫過(guò)程中的質(zhì)量變化，可以獲得關(guān)于材料熱穩定性、熱解特性和吸附行為等方面的重要信息。其基本原理是測量樣品在升溫過(guò)程中的質(zhì)量變化。樣品被放置在一個(gè)稱(chēng)量舟中，并通過(guò)加熱元件進(jìn)行升溫。在升溫過(guò)程中，樣品發(fā)生熱分解、脫附或吸附等反應，導致質(zhì)量發(fā)生變化。熱重分析儀通過(guò)稱(chēng)量舟上的質(zhì)量傳感器，實(shí)時(shí)記錄樣品質(zhì)量的變化，并繪制質(zhì)量變化曲線(xiàn)。以下是熱重分析儀的主要功能：1、質(zhì)量變化測量：主要用于測量材料在升溫過(guò)程中的質(zhì)量變化。它可以準確測量樣品的...

油凝膠,是一種熱可逆的黏彈性液體狀或固體狀的脂類(lèi)混合物。其中的凝膠因子通過(guò)自組裝或結晶的方式將親脂性液體束縛,形成阻止親脂性液體流動(dòng)的三維網(wǎng)絡(luò )結構,使體系凝膠化。油凝膠具有飽和脂肪酸及反式脂肪酸含量低的特點(diǎn),又因其可塑性及機械強度較高,在不失食品風(fēng)味的前提下可成為一種理想的固體脂肪替代品。油凝膠可包載脂溶性功能因子,提高其生物利用率。但油凝膠脂溶性的特點(diǎn)限制了其在食品中的進(jìn)一步應用,通過(guò)乳化的方式制備水包油型(O/W)油凝膠乳液,可提高脂溶性功能因子在食品體系中的溶解度和穩定...