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材料是個(gè)復雜的東西，庖丁解牛，也得割下去第一刀。任何物質(zhì)或者材料，只要你可以把它變成軟物質(zhì)，利用流變儀都可以測量，所謂萬(wàn)物可測。那么流變學(xué)測試，第一刀從哪里下手呢？先了解幾個(gè)基本概念。流動(dòng)的測量4.1流動(dòng)的意義吃個(gè)飯，咀嚼吞咽，蠕動(dòng)，消化吸收，排泄，要靠流動(dòng)。血液輸送營(yíng)養和氧氣，修補細胞和器官，靠流動(dòng)。原油開(kāi)采，高壓裂解，原油輸送，煉化，形成汽油，支撐汽車(chē)，船舶，航空器自由運轉，靠流動(dòng)。地殼的漂移，高山的隆起，海洋的形成，火山的噴發(fā)，珠穆朗瑪峰的增長(cháng)，上海灘的形成，靠流動(dòng)。上...

子在川上曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。這句話(huà)，就囊括了樸素的流變學(xué)理念。流變應當是一個(gè)充滿(mǎn)趣味，與我們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)的科學(xué)，但同時(shí)又枯燥深澀：滿(mǎn)紙的公式、方程會(huì )讓人望而卻步。我們今天聊的，試圖用一種通俗易懂的語(yǔ)言方式，讓流變的知識變得觸手可及，直至成為一種常識，最終內化為發(fā)現問(wèn)題，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法。條條大道通羅馬，而流變，只不過(guò)是通向羅馬的路徑之一。一、有趣的流變現象讀書(shū)是一個(gè)由厚到薄，再從薄到厚的過(guò)程。對流變的學(xué)習和理解，也概莫能外。在科學(xué)發(fā)展進(jìn)化的歷史長(cháng)河中，...

椰奶富含蛋白質(zhì)和油脂，容易受到微生物污染，在加工過(guò)程中需要進(jìn)行殺菌處理。椰奶的傳統殺菌方法是熱殺菌，如巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌。在熱加工中，食物結構和質(zhì)地會(huì )不同程度被破壞。此外，熱殺菌過(guò)程會(huì )導致大量蛋白質(zhì)降解，從而影響椰奶的乳液系統，包括液滴聚集和分層。在椰奶中，椰子蛋白作為天然乳化劑，粘附在椰子油表面，形成油在水(O/W)乳液。椰子球蛋白(CG)是椰子中的主要蛋白質(zhì)(占60-75%)，具有良好的乳化性能，對椰奶的穩定性起著(zhù)重要作用。大氣壓冷等離子體技術(shù)（ACP）作為一種新型的...

流變儀是一種用于研究物質(zhì)流變特性的儀器，其主要用途是測定物質(zhì)在剪切應力下的變形和流動(dòng)性質(zhì)。原理是通過(guò)施加剪切力來(lái)測定物質(zhì)的應變和應力關(guān)系。在流變儀中，物質(zhì)被置于兩個(gè)旋轉的圓盤(pán)之間，其中一個(gè)圓盤(pán)是定位的，另一個(gè)圓盤(pán)則旋轉以施加剪切力。流變儀通過(guò)測量物質(zhì)在不同剪切速率和剪切應力下的變形和流動(dòng)性質(zhì)，來(lái)確定物質(zhì)的流變特性。流變儀的溫控方式就是電加熱溫控系統。說(shuō)簡(jiǎn)單些，就是電熱毯的加熱方式，可以實(shí)現平行板、錐板或同心圓筒的控溫。與第一種Peltier方式相比，電加熱方式的溫度上限可以提...

近年來(lái)，能夠產(chǎn)生胞外多糖(EPS)的發(fā)酵劑的重要性顯著(zhù)增加，例如幾種乳酸菌(LAB)。在發(fā)酵乳制品中，EPS影響產(chǎn)品粘度和口感。EPS具有較高的水結合能力，對整個(gè)體系的粘度影響較大。以分離形式用于食品和制藥工業(yè)的EPS的例子有右旋糖酐或黃原膠。此外，重要的是要知道，由LAB產(chǎn)生的EPS要么附著(zhù)在細胞壁上(莢膜EPS)，要么釋放到周?chē)呐囵B基中(游離EPS)。發(fā)酵劑的工業(yè)生產(chǎn)包括兩個(gè)主要過(guò)程步驟，在特定條件下發(fā)酵以及隨后從發(fā)酵液中分離細菌，這通常是用盤(pán)堆離心機完成的。在這里，E...