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近年來(lái)谷物雜糧飲品迅速發(fā)展，受到越來(lái)越多消費者的青睞，但是谷物雜糧飲品易出現分層、沉淀等不穩定現象，影響其感官品質(zhì)。因此，在加工過(guò)程中提高漿液體系穩定性非常重要。造成谷物雜糧飲品不穩定的主要原因是谷物原料中含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)等大顆粒物質(zhì)，Stocks定律認為，流體粒子的沉降速度與粒子的半徑有關(guān)，粒子的半徑越小，沉降速度越小，體系的穩定性越高。而高壓均質(zhì)正是一種有效降低顆粒粒徑的方法，谷物雜糧飲品通過(guò)高壓均質(zhì)后，不僅使得脂肪球和蛋白等顆粒細化，還使得糖、膠體等物質(zhì)分散的更加...

以單萜類(lèi)成分為主的精油由于其廣泛的生物活性而被用于醫藥，例如作為抗菌劑、抗病毒劑或抗氧化劑。這些植物來(lái)源的物質(zhì)是有效的抗癌劑，因為它們具有有效減少腫瘤體積和腫瘤細胞增殖而沒(méi)有副作用的潛力。檸檬醛(C10H16O，citral)是一種單萜，具有廣泛的治療活性，例如抗菌、抗炎和抗癌特性。單萜在化學(xué)上不穩定，在水溶液中隨著(zhù)時(shí)間的推移會(huì )生物降解為香葉酸和6-甲基-5-庚烯-2-酮。此外，檸檬醛的高揮發(fā)性降低了其藥理功效。包括檸檬醛在內的單萜類(lèi)化合物在癌癥預防和治療方面具有顯著(zhù)效果，可...

落球粘度計為一種準確測量透明牛頓流體和氣體粘度的儀器。與提供精溫度控制的循環(huán)器配合使用時(shí)，HAAKE落球粘度計C的測量精度高于市面上任何類(lèi)型的粘度計。它可以確測量透明牛頓液體和氣體的粘度。同時(shí)，該設備還符合德國DIN53015以及ISO12058標準的要求，被*為標準儀器。落球粘度計是基于Hoeppler測量原理，對透明牛頓流體進(jìn)行簡(jiǎn)單而確的動(dòng)態(tài)粘度測量。核心理念就是測量落球在重力作用下，經(jīng)傾斜成一個(gè)工作角度（*）的樣品管降落所需的實(shí)耗時(shí)間。該樣品管裝配在一個(gè)允許樣品管自身可...

熱重分析儀是一種利用熱重法檢測物質(zhì)溫度-質(zhì)量變化關(guān)系的儀器。熱重法是在程序控溫下，測量物質(zhì)的質(zhì)量隨溫度(或時(shí)間)的變化關(guān)系。當被測物質(zhì)在加熱過(guò)程中有升華、汽化、分解出氣體或失去結晶水時(shí)，被測的物質(zhì)質(zhì)量就會(huì )發(fā)生變化。這時(shí)熱重曲線(xiàn)就不是直線(xiàn)而是有所下降。通過(guò)分析熱重曲線(xiàn)，就可以知道被測物質(zhì)在多少度時(shí)產(chǎn)生變化，并且根據失重量，可以計算失去了多少物質(zhì)，(如CuSO4·5H2O中的結晶水)。從熱重曲線(xiàn)上我們就可以知道CuSO4·5H2O中的5個(gè)結晶水是分三步脫去的。通過(guò)TGA實(shí)驗有助于...

果膠作為一種食品添加劑或配料應用于食品工業(yè)中，主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構、乳化和穩定的作用。蛋白質(zhì)乳液凝膠又稱(chēng)乳化顆粒填充蛋白質(zhì)凝膠，其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)凝膠中含有乳化的油滴。乳化油滴表面積較大，可以和凝膠網(wǎng)絡(luò )中的分子有更多的接觸，成為網(wǎng)絡(luò )結構中的支撐物。通過(guò)改變油滴結構，包括粒徑大小與分布、油相結晶度等可以調節凝膠的形成過(guò)程，并影響凝膠的質(zhì)構特性。許多食品，如豆腐、香腸、奶酪、酸奶都可以歸類(lèi)為蛋白質(zhì)乳液凝膠。通過(guò)控制大豆分離蛋白乳狀液油滴粒徑大小、調節油滴界面組成，應用LUMi...